料理食材
大陸用詞 簡體字 台灣用詞 說明
生粉 生粉 太白粉
料酒 料酒 米酒
鹵水 卤水 滷汁
蒜薹 蒜薹 大蒜
陳醋 陈醋 烏醋
燒沸 烧沸 煮沸
淡色醬油 淡色酱油 薄口醬油
深色醬油 深色酱油 濃口醬油
榛子油 榛子油 榛果油
油渣 油渣 油脂
椰菜油 椰菜油 橄欖油
烹調用油 烹调用油 食用油
悶煮 闷煮 燜煮
撇去 撇去 撈去
注入 注入 倒入
投入 投入 放入
斷生 断生 炒熟
飛水 飞水 過水
滑熟 滑熟 翻炒
熗鍋 炝锅 爆香
裝碟、入碟 装碟、入碟 裝盤
碟內 碟内 盤內
出鍋 出锅 起鍋
火力 火力 火候
汆一下 汆一下 汆燙一下
鍋上火 锅上火 熱鍋
焯 焯 汆
切小丁 切小丁 切丁
再入 再入 再放入
砍成小塊 砍成小块 剁成小塊
爆鍋 爆锅 爆香、熱鍋
斬塊 斩块 剁塊
速炒 速炒 快炒
燒鍋下油 烧锅下油 加油熱鍋
易糜 易糜 易爛
下鹽 下盐 加鹽
保質期 保质期 保存期限
加水適量 加水适量 加適量清水
煨 煨 用小火慢慢煮
煸炒 煸炒 用小火少油翻炒
夾生 夹生 半生不熟
筋道 筋道 麵很有嚼勁
脫水器 脱水器 濾水籃
酥爛 酥烂 酥軟
軟熟 软熟 熟軟
調入 调入 加入
連食 连食 連續食用 不斷食用、多次食用
掏出籽 掏出籽 去籽
開水燙 开水烫 熱水汆燙
開吃 开吃 開始用餐
飯量好 饭量好 胃口好
超儲 超储 過期
顛炒 颠炒 把鍋上下顛動著炒
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